HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是合肥質(zhì)量管理體系認(rèn)證的一種預(yù)防體系。食品企業(yè)建立HACCP體系，必須以GMP(良好操作規(guī)范)為基礎(chǔ)，即有效執(zhí)行食品規(guī)范(食品衛(wèi)生通則)、相應(yīng)的食品規(guī)范操作規(guī)范和政府制定的適用于企業(yè)的食品安全法規(guī)。中國(guó)的衛(wèi)生法規(guī)包括《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》和《中華人民共和國(guó)食品出口衛(wèi)生管理辦法》。

　　《HACCP質(zhì)量控制法》由Pillsbwg公司于1973年首次制定。食品安全管理體系一般由合肥質(zhì)量管理體系認(rèn)證以下幾個(gè)部分組成：

　　1、分析和評(píng)價(jià)從原材料采購(gòu)到產(chǎn)品加工到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的危害。

　　2、在此基礎(chǔ)上，建立了食品從原材料到最終消費(fèi)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

　　3、建立能夠有效監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。

　　HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)是將安全保證的重點(diǎn)從傳統(tǒng)的成品檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到過(guò)程和原材料質(zhì)量的控制上。這可以避免因大量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。